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特集１

関西和食
噂の最新トピックス
関西の和食がいま、ゆれている。揺らいているわけではない。胎動しているのだ。どのように変化しているのか？今後どこに向かっていくのか？最新のトピックスでわかりやすくご紹介します。

特集２

いま狙い目の和食店
関西ではひとくちに和食といっても、店のあり方は三都それぞれ。層の異常に厚い京都では、しつらえやもてなしにも平均以上の個性が求められるし、大阪では何より中身と勢いが大事。アレンジが当然の神戸では正統派和食の方がマイノリティーだったりもする。そんな地域のニーズを個性に繋げて評判を呼ぶ実力派から「地元の人間がいま行くなら」という目線で数玉の店を選定。

カジュアル和食、現る
和食を取りまく環境が変わりつつある。デザイナーによるスタイリッシュなインテリア。伝統や型にとらわれず、自由な発送で創造される料理。そして10数品3000円台というコースの登場。広がるカジュアル和食の波に、人と店から迫ってみる。

巻頭エッセイ

思い出に残るごちそう
エッセイスト・食評論家　横川潤さん
「あるレストランの開店」

近ごろ気になるさしすせそ
香気溢れる黒の滴
平松洋子さん

関西おやつ自慢
懐かしの鳩ぽっぽ
久保田　��司さん

コロンブスの酒　新連載
長寿のリキュール
達磨　信さん

人気の連載！

料理人物語
「内在の絆」
京都『オ・グルニエドール』
オーナーパティシエ　西原金蔵さん

味美しき旅
オーストラリア・シドニー
「海を越えた日本人シェフ
南半球シドニーでテツヤの魅力に酔う」

岡さんの回想レシピ帖　新連載
「アサリのワイン蒸し」　

スローな町でいてくれ　新連載
神戸・苅藻
「運河にそよぐ風の匂い」

和遊びのすヽめ　新連載

インタビュー「呆食のこなた」
医師　中村　哲さん

シェフの冷蔵庫　新連載
インド料理「ナマステ」オーナー
セシュ・ラムさん

記憶の原寸大　新連載
携帯用天秤測

クッキング！

天神坂上野・上野修三さんの
なにわ旬菜　味ごよみ　新連載
「泉州水蕗」

堀尾誠一さんの
コツコツパンチでCooking　新連載
「決め手は、日本の春の香り」

あまから流おいしい理由
醤油が基本　たれ・つゆの極意

Ｎｅｗｓ　今月のみみより　　
新店・新商品・イベント・ホテル情報・デパート情報
読者のおたより＆取り寄せごちそうファイル『特撰いか黒作り』

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