次々と新しい店が登場し、関西のフレンチ料理界は、まさに百花繚乱。店の個性も多様化して選ぶ楽しみも広がってきました。そこで、第１特集では「フレンチの遊び心」と題し、気鋭の新店から、進化し続ける実力店まで19軒をピックアップしています。北新地の『キュイジーヌ・ラ・シェット』の清田成志シェフは、とにかく手の込んだ料理を披露してくれます。なかでも、「フォアグラのコンフィ　レッドアンデスのケーキ仕立て」は、形、彩りともにデザートかと見まがうほどの美しさ。付合せには、チーズのアイスクリーム、あえて熟す前のイチゴを合わせるなど、食材の組合せの妙や温度差を味わえる一品です。他にも、火入れにこだわる店、和素材を取り入れる店など、注目の店が目白押し。ぜひとも足を運んで、シェフたちの遊び心溢れる料理を味わっていただきたいです。
　第２特集は、グルメバーガーの特集です。ハンバーガーを“一つの料理”としてとらえ、専門店やホテル、テイクアウトまで紹介。注目は、シェフやパン職人３名に特別に作っていただいた新作バーガー。５月末までの限定販売のものもあるので、この機会にぜひ！　そして、今月は第３特集として、「カツ丼諸国漫遊記」も収録。本誌編集主幹●門上武司が、カメラマンハリー中西氏とのご当地カツ丼行脚をコミカルなイラストとともに紹介しています。特別な日だけでなく、普段の日にも使える情報が満載の「あまから手帖５月号」。ぜひ手に取ってみてくださいね。