特集１

関西の名店があまから読者に贈る
２０００年特別料理２３選
２０００年を迎え、多くの料理人は、新たな時代に向かって試行錯誤を重ね、気分も新たに料理を作ろうと考える。「あまから手帖」はそんな料理人に「ミレニアム」という言葉を投げかけ、特別な料理をお願いした。その結果、すばらしい料理が生まれ、そこには各人の特別料理に対するテーマがしっかり見えてきた。

特集2

〜ひたすら美味を求めて〜
日本海湯けむり紀行
フグ、カニなど、冬の味覚が恋しい季節。視線は一気に日本海方面へとふれる。西からやってくる対馬海流の恵み。福井、石川辺りでは親潮と混ざり合い、魚種も彩りを増す。これらを楽しめる温泉旅館を厳選してお届けします

京の台所と周辺味どころをまるかじり！！
錦市場の３つの顔
京都の真中に位置し、長い歴史をもつ錦市場。あまりにも有名すぎるこの市場には３つの顔があるってご存知でしたか？朝、昼、夕刻ではまったく違った雰囲気をもっています。おなじみ商店街連載ページの拡大版。意外な顔が分かります。

読み物

思い出に残るごちそう
イラストレーター　こぐれひでこさん
「幻で終わるのか　お婆さんの漬物の味」

関西味みやげ
「鮒ずし」

食のエンサイクロペディア　
「長老喜(ちょろぎ)}「餅」「河豚(ふぐ）」

Picture & Poetry
自然の食卓　「新年の抱負」

人気の連載！

料理人の系譜
神戸中華料理　広東の礎
「牡丹園」の行方　その２

食いしん坊ソムリエ　岡さんが行く！
牡蠣

おもてなしの風景
陶芸家　大樋年雄さん　俳優　辰巳琢郎さん
一亭一客

食材探訪　
丹波黒

味美しき旅
宮崎
冬の太陽と山海の幸を求め宮崎へ

器のある暮らし
京都・寺町二条　京錫源　清課堂

東京発おいしい！の最前線
サンドイッチがメイン料理に！

クッキング！

澤雅子さんとのおいしい時間
お節に飽きた時の簡単な一品
お正月というとお節料理を始めとして、和食をいただく機会が多いです。ちょっと飽きてきたらシンプルで簡単な一品を作ってみましょう。

「あまからアベニュー」クッキングカード
大根味噌（１０月２８日放送分）
トマトがけエビフライス（１１月４日放送分）
おでんの春雨卵とじ（１１月１１日放送分）
牡蠣の山かけあんかけ （１０月１８日放送分）

読者のページ

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